── 口にするものは、敬意と節度で選ぶ
孔子は、食事についても一貫して礼と節度を守り、慎ましくも明確なこだわりをもっていた。
白米でも玄米でもよく、手をかけた細かい料理（膾）も好まれたが、決して贅沢を追わず、清潔さと調和を重んじていた。
たとえば、ごはんが傷んでいたり、魚や肉の形が崩れたり古くなったもの、色やにおいが悪いもの、なま煮えや煮すぎた料理は口にしなかった。
また、季節外れの食材や切り方・調理法が不適切なものも避け、適切な醤（つけだれ）がなければ、肉や魚も食べなかった。
肉が多くても主食のご飯を超えて食べることはなく、量より調和を大事にされた。
酒は好まれていたが、乱れるほどには飲まず、怪しげな場所で売られている酒や干し肉にも手を出さなかった。
料理に添える生姜も食されたが、量は控えめだった。
祭礼のあとに君主から賜った肉はその日のうちに食べ、家での祭りで供えた肉は三日以内に処分された。これを過ぎれば口にしなかった。
食事中には決してしゃべらず、寝床でも言葉を慎んだ。たとえ粗末な菜や瓜の汁でも、祭事に供えるときは必ず一箸を供えて、慎み深く感謝の心で臨んだ。
孔子の姿勢は、食事そのものを通じて心を整え、生活の中に礼を通わせる実践だった。
原文とふりがな付き引用
「食（しょく）は精（せい）なるを厭（いと）わず、膾（かい）は細（ほそ）きを厭わず。食（しょく）の饐（す）して餲（あい）し、魚（うお）の餒（くさ）し、肉（にく）の敗（やぶ）れたるは食（くら）わず。色（いろ）の悪（あ）しきは食らわず。臭（にお）いの悪しきは食らわず。飪（じ）を失（うしな）えるは食らわず。時（とき）ならざるは食らわず。割（さ）くこと正（ただ）しからざれば食らわず。其（そ）の醬（しょう）を得（え）ざれば食らわず。肉（にく）は多（おお）しと雖（いえど）も、食（しょく）の気（き）に勝（まさ）たしめず。唯（ただ）だ酒（さけ）は量（りょう）無（な）く、乱（みだ）れに及（およ）ばず。沽酒市脯（こしゅしほ）は食らわず。薑（しょうが）を撤（てつ）せずして食らう。多（おお）くは食らわず。公（こう）に祭（まつ）れば肉（にく）を宿（やど）めず。祭肉（さいにく）は三日（みっか）を出（い）ださず。三日を出（い）づれば、之（これ）を食らわず。食らうに語（かた）らず、寝（ね）ねては言（い）わず。疏食菜羹瓜（そしょくさいこううり）と雖（いえど）も、祭（まつ）れば必（かなら）ず斉如（さいじょ）たり。」
注釈
- 饐して餲す（すしてあいす）：食物がすえて味や香りが変質すること。
- 餒・敗：魚や肉が腐ること。
- 飪を失う：加熱が不十分または過剰、すなわち生煮え・煮すぎ。
- 沽酒市脯（こしゅしほ）：市販の酒や干し肉。品質や安全性に疑いがあるもの。
- 斉如（さいじょ）：清らかで慎ましい姿勢。祭りに臨む際の厳粛な態度。
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